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Carne Sintética: Ni tan sana ni tan ecológica ni tan siquiera equiparable

Escritor Español Petrusvil

Poeta, escritor, divulgador y analista.
24/02/2022
Tiempo de lectura 4 minutos.
Carne Sintética: Ni tan sana ni tan ecológica ni tan siquiera equiparable

Tabla de contenidos

En diciembre del 2020 una empresa con sede en USA recibió la aprobación legal para producir “carne cultivada” en su laboratorio de Singapur. (Carne Sintética: Ni tan sana ni tan ecológica ni tan siquiera equiparable)

Fue en el año 2013 cuando se produjo el primer prototipo de carne cultivada en forma de hamburguesa; fue una hamburguesa que se basaba en 10,000 tiras que contenían miotubos diseñados en un hidrogel. Sin embargo, los tejidos de diseño similares a los músculos también requerían aditivos;para simular la apariencia de una hamburguesa (Colorantes (jugo de remolacha), sabores (azafrán y caramelo) y texturizadores (migas de pan y un aglutinante)).

Carne Sintética: Ni tan sana ni tan ecológica ni tan siquiera equiparable

La “carne sintética o cultivada” es un producto que se crea a partir de células madre extraídas de músculos de animales; suero fetal y otros elementos. Las células se multiplican en un laboratorio en un medio de cultivo junto con otros elementos;y nutrientes como: suero fetal bovino, mioglobina, vitaminas, aminoácidos, grasa y tejido conectivo.

Estas células musculares en su medio de cultivo se colocan en un disco de crecimiento; en el que se tienen que colocar ciertas estructuras de almidón, pectinas u otros;para que las células crezcan y formen una masa similar a la de la carne. Por último, para conseguir el tono de un músculo real, se le somete a una estimulación eléctrica (de frankestenianas maneras).

Impacto ambiental igual o superior a la carne natural

Estudios recientes evalúan el impacto medioambiental de la “carne” sintética,;y demuestran que su producción tiene un impacto medioambiental igual o incluso mayor que la producción ganadera. Estos estudios demuestran que la carne sintética es más contaminante que la producción de pollo y la carne de cerdo. 
Las emisiones que genera la llamada carne sintética son casi en su totalidad dióxido de carbono (CO2); debido a la generación de energía necesaria para su fabricación. A largo plazo, la producción ganadera causa menos calentamiento global; ya que las emisiones de metano no se acumulan en la atmosfera, a diferencia del CO2. 

Riesgos para la salud desconocidos

Otra importante incógnita es lo que pueda pasar una vez ingerido y digerido y la repercusión;en el organismo humano con la ingesta de un producto basado en la multiplicación celular acelerada;y la interacción con nuestras células de este tejido cultivado a partir de células madre pluripotentes;con capacidad de crecimiento tumoral y mantenidas con factores de crecimiento y agentes con capacidades no probados para su consumo.

Existen preocupaciones sobre el uso de ciertos tipos de células que tienen un potencial regenerativo ilimitado; pudiendo acumular mutaciones genéticas con el tiempo, según el estudio publicado por el Nuffield Council on Bioethics. Además, del potencial de contaminación y crecimiento bacteriano que se ocasionan en las diferentes etapas del proceso.

Tecnología aún en fase de desarrollo

La tecnología utilizada se encuentra todavía en fase de desarrollo, por lo que se desconocen los métodos que se usarán en una producción comercial y la composición definitiva del producto.

Los expertos de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) y el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) de USA indicaron que se tiene aun información limitada sobre los productos empleados y los métodos de producción de la carne sintética y ponen de manifiesto todas sus dudas: sobre la tecnología utilizada, detalle de la composición exacta del producto final, de los sistemas de producción a gran escala o comercial, así como el método para la selección de animales y biopsia de los mismos, tecnología de la ingeniería genética, residuos de los fármacos utilizados, medios utilizados para el crecimiento celular e impacto al producto final, entre otras cuestiones de relevancia.

¿Qué pensará el consumidor?

El factor cultural es importante en la aceptación de este producto y lo que predomina es la percepción de que es un producto “no natural”, cuando las tendencias de consumo van hacia lo natural y lo menos procesado posible.  Además de que aún hay especulación sobre el sabor, la seguridad y los riesgos para la salud personal definitivos.

Por ahora nada que ver con la carne tradicional en sabor, textura y componentes

La carne cultivada aspira a ser equivalente a la carne tradicional donde las características sensoriales (textura, color, sabor) son de vital importancia. Además, la calidad nutricional de la carne cultivada también debe parecerse lo más estrechamente posible a su homólogo tradicional. 

La carne tradicional es un alimento nutricionalmente denso que contiene proteínas, vitaminas, minerales y otros nutrientes importantes de alta calidad. Es importante tener en cuenta que muchos compuestos que se acumulan en el músculo no se producen en el músculo, pero derivan de componentes de alimentación animal que han sido digeridos y modificados por órganos no musculares del cuerpo del animal; con lo cual son procesos muy diferentes. 

A menos que se añadan específicamente al medio de cultivo estos componentes y sean absorvidos por las células, estos compuestos estarían ausentes en la carne cultivada, influyendo negativamente en el sabor, la textura, el color y los aspectos nutricionales definitions de la carna cultivada. 
Además, después del sacrificio del animal es sacrificado existen una serie de reacciones químicas en la carne que le dan ciertas propiedades a la carne en la formación de precursores de sabor que no aparecerían en la carne cultivada.

Además, las condiciones intracelulares en la carne cultivada pueden diferir sustancialmente de la carne tradicional, lo que influirá en la tasa y el grado de la sensibilidad y el desarrollo del sabor.

Regulación

Hoy en día este tipo de productos no están autorizados en la Unión Europea (UE) ni en los E.U.A. y existe muchos campos por regular para la producción, como son: el abastecimiento celular, seguridad de la ingestión, protocolos para prevenir y actuar en caso de contaminación, manejo de desechos y la evaluación de las instalaciones donde se produce.

Conclusión

Debido a los desafíos tecnológicos relacionados con su producción, los prototipos cárnicos cultivados no están disponibles actualmente para la evaluación tecnológica, sensorial y nutricional, además esta iniciativa tecnológica no resuelve la realidad en ninguno de los problemas que dice afrontar: impacto medioambiental; empleo de recursos animales; ventajas nutricionales; aceptación del consumidor; la disponibilidad accesible para las personas; pero sobre todo deja muchas interrogantes en la seguridad y efectos sobre el organismo.

Además de acuerdo con la tecnología que se cuenta actualmente, en cuanto a los procesos de producción, se puede deducir que la carne cultivada actualmente difiere significativamente de la carne tradicional en sus propiedades tecnológicas, sensoriales y nutricionales.

(FiN) Carne Sintética: Ni tan sana ni tan ecológica ni tan siquiera equiparable

FiN

Si desea mayor detalle, le recomiendo leer las fuentes consultadas. SOURCES

La ingesta de carne evita grave carencia de Vitamina B12

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